Сахароза

Қолдану
Сахароза тамақ, косметика және медицинада кеңінен қолданылады, сонымен қатар талдау және анықтау үшін стандарт ретінде қолданылады.Ол лимон қышқылын, карамельді, инвертті қантты, мөлдір сабынды және т.б. дайындау үшін қолданылуы мүмкін. Ол жоғары концентрацияда бактериялардың өсуін тежей алады, сонымен қатар медицинада консервант пен антиоксиданттың таблетка қосымшасы ретінде қолданылуы мүмкін.Сахароза реагент 1- нафтолды анықтауға, кальций мен магнийді бөлуге және биологиялық қоректік ортаны дайындауға қолданылады.

Асханалық қанттың негізгі құрамдас бөлігі сахароза глюкозаның гемиацетальды гидроксил тобының молекуласынан және фруктозаның бір-бірімен конденсацияланған және сусызданған гемиацетальды гидроксил тобының молекуласынан тұратын дисахаридтердің бір түрі болып табылады.Сахароза тәтті, иіссіз, суда және глицеринде ериді, ал спиртте аз ериді.Ол спиногенді, бірақ фотохромды әсер етпейді.Сахароза барлық дерлік өсімдіктер әлемінің жапырақтарында, гүлдерінде, сабақтарында, тұқымдарында және жемістерінде кездеседі.Ол әсіресе қант қамысы, қант қызылшасы және үйеңкі шырынында көп.Сахароза тәтті дәмге ие және маңызды тағам және тәтті хош иістендіргіш болып табылады.Ол ақ қант, қоңыр қант, тас қант, тас қант және ірі қант (сары қант) болып бөлінеді.
Физикалық қасиеттері
Сахароза суда өте жақсы ериді, ал температура көтерілген сайын оның ерігіштігі артады, суда ерігенде электр тогын өткізбейді.Сахароза сонымен қатар анилинде, азобензолда, этилацетатта, амилацетатта, балқытылған фенолда, сұйық аммиакта, спирт пен су қоспасында және ацетон мен су қоспасында ериді, бірақ ол бензин, мұнай, сусыз спирт, трихлорметан сияқты органикалық еріткіштерде ерімейді. , төрт хлорлы көміртегі, күкіртті көміртегі және скипидар.Сахароза – кристалды зат.Таза сахароза кристалдарының меншікті салмағы 1,5879, ал сахароза ерітіндісінің меншікті салмағы концентрация мен температураға байланысты өзгереді.Сахарозаның меншікті айналуы +66,3°-тан +67,0°-қа дейін.
Химиялық қасиеттері
Сахароза және сахароза ерітінділері жылу, қышқыл, сілті, ашытқы және т.б. әсерінен әртүрлі химиялық реакциялар тудырады.Реакция нәтижесінде сахарозаның тікелей жоғалуы ғана емес, сонымен қатар қант өндірісіне зиянды заттардың өндірілуі де болады.
Кристалданған сахароза 160°С-қа дейін қыздырылған кезде ол термиялық ыдырайды және қалың және мөлдір сұйықтыққа ериді, содан кейін салқындаған кезде қайта кристалданады.Қыздыру уақыты ұзарады, сахароза глюкоза мен дефруктозаға ыдырайды.190-220°С жоғарырақ температурада сахароза сусызданады және карамельге конденсацияланады.Карамельді одан әрі қыздырғанда көмірқышқыл газы, көміртегі тотығы, сірке қышқылы және ацетон түзіледі.Ылғалды жағдайда сахароза 100°С температурада ыдырап, суды бөліп, түсі күңгірттенеді.Сахароза ерітіндісін ұзақ уақыт бойы атмосфералық қысымда қайнағанша қыздырғанда, еріген сахароза глюкоза мен фруктозаның тең мөлшеріне баяу ыдырайды, яғни конверсия жүреді.Сахароза ерітіндісін 108°-тан жоғары қыздырса, ол тез гидролизденеді, ал қант ерітіндісінің концентрациясы неғұрлым көп болса, гидролиз әсері соғұрлым маңызды болады.Қайнау ыдысында қолданылатын металл материал да сахарозаның айналу жылдамдығына әсер етеді.Мысалы, мыс ыдыстардағы сахароза ерітіндісінің айналуы күміс ыдыстарға қарағанда әлдеқайда көп, ал шыны ыдыстардың әсері аз.